CRÈME COLRERT AUX VOIX

Cette creme ne peut se faire que dans le temps des noix, les noix conservées ne valant rien pour cet usage.

Épluchez des noix fraîches, de manière à en avoir 400 grammes.

Pilez-les en pâte, en les mouillant avec 3 cuillerées à bouche d’eau froide : ce procédé empêche les noix de tourner à l’huile.

Finissez comme la colbert aux pistaches.

Pour la colbert aux zestes d’orange, de citron, de bigarade, on remplace la vanille par les zestes, et l’on procède de même.