BAVAROIS A LA VANILLE

Faites bouillir 8 décilitres de crème.

Mettez infuser une gousse de vanille dans la crème bouillante.

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 300 grammes de sucre en poudre. Ajoutez la crème.

Après 2 heures d’infusion, faites lier sur le feu sans que l’appareil houille, chose qu’il faut éviter, car il faudrait recommencer l’opération.

La crème liée, ajoutez 40 grammes de gélatine que vous aurez fait tremper.

Egouttez.

Mettez dans la liaison : la chaleur de l’appareil suffit pour la dissoudre.

Passez à travers la passoire dite chinois.

Faites prendre sur la glace, toujours en tournant pour éviter les grumeaux.

Lorsque l’appareil aura l’épaisseur de bouillie bien consistante, mêlez 1 litre de crème fouettée bien ferme.

Remplissez un moule d’entremets.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Mettez dans de la glace pilée.

Recouvrez d’un plafond, mettez de la glace pilée sur le plafond, et au bout de 2 heures démoulez et servez.