BAVAROIS AUX AMANDES GRILLEES

Mondez 300 grammes d’amandes, hachez-les, puis faitesleur prendre couleur au four.

Faites fondre 1 liecto de sucre dans un poêlon d’office.

Lorsqu’il sera rouge sans être brûlé, mettez les amandes avec le sucre, comme pour le nougat.

Ajoutez 1 décilitre d’eau et laissez au chaud pour dissoudre les amandes et le sucre.

Lorsqu’ils seront parfaitement dissous, vous prendrez 9 décilitres de lait bouillant que vous mêlerez aux amandes.

Passez à la passoire.

Pilez les amandes.

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 2 hectos de sucre.

Versez lait et amandes sur les jaunes.

Mêlez et faites lier.

Ajoutez la gélatine que vous aurez fait tremper et égoutter.

Passez et finissez comme le bavarois à la vanille.