BAVAROIS AUX FLEURS D’ORANGER GRILLEES

Epluchez de la fleur d’oranger , de manière à en avoir CO grammes.

Faites fondre dans un poêlon d’oflice 1 00 grammes de sucre jusqu’à ce qu’il ait une couleur brun clair.

ENTREMETS I)E DOUCEUR

Mettez-y la fleur cl’oranger.

Remuez une minute sur le feu avec la spatule.

Ajoutez 1 décilitre d’eau et laissez fondre le sucre.

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 250 grammes de sucre en poudre.

Remuez avec la spatule.

Ajoutez 9 décilitres de crème bouillie.

Faites lier sur le feu.

La crème liée, ajoutez la fleur d’oranger que vous aurez laissée infuser dans le caramel.

Passez à la passoire dite chinois et terminez comme le bavarois à la vanille.