BAVAROIS MODERNE GLACE A L’ORANGE ET A LA VANILLE

Faites le cinquième d’une gelée d’orange.

Préparez un bavarois à la vanille.

Chemisez le moule avec la gelée.

Remplissez le moule avec le bavarois sitôt la chemise prise, frappez 2 heures dans de la glace pilée et du sel. Couvrez le moule avec un plafond et mettez glace et sel dessus.

Ayez grand soin que l’eau salée ne touche pas au bavarois.

Lorsque le bavarois est bien frappé, démoulez et servez.

Observation. — On doit veiller à ce que la chemise soit prise juste à point, car si la buée remontait sur la gelée, la chemise ne pourrait se lier à la crème et l’entremets serait manqué. Tous les bavarois modernes se font de celte manière.