POUDING D’ORLÉANS

8 jaunes d’œufs,

6 décilitres de crème,

2 hectos de sucre,

1 hecto de raisin de Malaga fendu en deux et épepiné,

50 grammes de raisin de Corinthe épluché, lavé et séché,

3 abricots confits et coupés en dés,

1 50 grammes de biscuits à la cuiller,

1/2 décilitre de marasquin,

1 gousse de vanille,

40 grammes de gélatine.

Faites cuire les raisins et les fruits avec 1/4 de décilitre de marasquin.

Faites bouillir la crème.

Mettez-y infuser la vanille.

La vanille infusée, faites une liaison avec les jaunes d’œufs et la crème.

Ajoutez la gélatine, qui doit être trempée dans l’eau froide, et tournez la crème jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Passez à travers la passoire dite chinois.

Mêlez le marasquin.

Mettez un moule d’entremets dans de la glace pilée.

Étendez dans le fond du moule une couche de crème de 1 centimètre d’épaisseur.

Laissez prendre.

Mettez une couronne de moitiés de biscuits coupés sur le travers.

Semez autour les raisins, l’orange, l’abricot, tous ces fruits bien mélangés.

Versez de la crème pour couvrir le biscuit.

Laissez prendre et continuez jusqu’à ce que le moule soit plein.

Couvrez.

Mettez de la glace pilee sur le couvercle, et au bout de 2 heures démoulez et servez.

On fait aussi ces poudings avec ananas, poires, cerises, prunes de mirabelle, de reine-Claude, cédrat confit; on étale de la