GATEAU AU RIZ

400 grammes de riz,

100 — de beurre,

100 — de sucre,

12 décilitres de lait,

4 œufs,

Râpure d’un citron,

Une prise de sel.

Lavez et blanchissez le riz.

Faites bouillir le lait (toutes les fois que l’on emploie du lait, il faut le faire bouillir avant de l’employer).

Mettez le riz, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir.

Au premier bouillon, couvrez la casserole et faites cuire à feu très-doux pendant une heure ou au four au bain-marie. Faites ensuite ramollir le beurre.

Travaillez-le en mettant les œufs un à un : il faut que beurre et œufs aient la consistance de la pommade.

Mêlez parfaitement.

Ajoutez râpure de citron au riz.

Beurrez et panez un moule d’entremets uni.

Remplissez le moule avec le riz.

Faites cuire à four gai pendant trois quarts d’heure. Assurez-vous de la cuisson.

Démoulez et servez avec une sauce faite comme il va être dit.

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs, 1 hecto de sucre en poudre, 5 décilitres de lait.

Tournez sur le feu jusqu’à ce que la liaison soit faite : il faut que la sauce masque la cuiller. Évitez surtout de laisser bouillir la sauce. Si le feu était trop vif, il faudrait retirer la

sauce et toujours tourner, puis la remettre au feu, la retirer, et tourner jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement liée.