GATEAU DE SEMOULE VIENNOIS

Marquez un gâteau de semoule comme il est dit au gâteau de semoule (voir p. 428).

Beurrez légèrement des plaques d’office.

Couchez dessus des ronds un peu plus petits que le moule d’entremets uni; 12 ronds d’un centimètre d’épaisseur doivent suffire.

Faites cuire au four.

Lorsque les ronds sont cuits, parez- les en leur donnant 2 centimètres de moins que le moule.

Beurrez et panez le moule.

Mettez un œuf dans ce qui reste d’appareil de semoule.

Etendez-en une couche dans le fond du mouler

Mettez dessus un rond, et sur le rond une couche de marmelade d’abricots.

Couvrez d’un autre rond.

Mettez dessus de la confiture de groseille.

Remplissez le vide du tour avec de l’appareil de semoule et continuez par un rond de semoule couvert d’abricots et par un rond de groseille jusqu’à ce que le moule soit rempli à 2 centimètres du bord.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Finissez avec de l’appareil.

Couvrez d’un rond de papier beurré et faites prendre au four et au bain-marie pendant 40 minutes.

Démoulez et servez avec une sauce comme il est dit au gâteau de riz (voir p. 429).