SOUFFLÉ A LA VANILLE

200 grammes de farine,

150 — de sucre,

50 — de sucre de vanille,

1 prise de sel,

6 œufs,

I litre de lait.

Après avoir fait bouillir le lait, laissez-le refroidir, puis mêlez-y la farine, le sucre, le sel, le sucre de vanille, et tournez sur le feu jusqu’au premier bouillon.

Laissez bouillir.

Retirez du feu.

Cassez les œufs, les blancs dans un bassin, les jaunes dans une terrine.

Mêlez les jaunes en trois fois dans l’appareil.

Fouettez les blancs très-ferme.

Mêlez légèrement à l’appareil et versez le tout dans un plat de porcelaine creux (de 22 centimètres sur 18) allant au feu, et faites cuire au four, chaleur papier brun clair : 20 minutes de cuisson doivent suffire.

II faut bien observer qu’un soufflé retombe même dans le four lorsqu’il est trop cuit.