SOUFFLÉ AU RIZ

200 grammes de riz,

250 — de sucre,

1 prise de sel,

1 litre de lait,

6 œufs,

50 grammes de sucre de vanille.

Lavez le riz à plusieurs eaux.

Faites bouillir le lait.

Mettez-y le riz, le sel, le sucre et le sucre de vanille.

Faites crever le riz 1 heure au four et au bain-marie.

Au bout de ce temps, mêlez les jaunes d’œufs un à un et les blancs.

Fouettez.

Finissez comme le soufflé à la vanille.