SOUFFLÉ DE BIARROTS S A LA VANILLE

100 grammes de purée de marrons très-ferme,

150 — de sucre en poudre,

50 — de sucre de vanille,

100 — de farine,

1 prise de sel.

7 œufs.

ENTREMETS DE DOUCEUR

Mettez clans une casserole la purée de marrons, la farine, le sucre, le sucre de vanille et le sel.

Détrempez le tout, en évitant les grumeaux.

Faites prendre sur le feu.

Ajoutez les jaunes un à un, sitôt l’appareil lié, puis mêlez les blancs.

Fouettez très-ferme et finissez comme le soufilé à la vanille.