OMELETTE SOUFFLEE AU CITRON

6 œufs et 2 blancs,

1 hecto de sucre en poudre, Râpure d’un citron.

Séparez les œufs ; mettez dans une terrine les jaunes , les blancs dans le bassin.

Mettez le sucre et la râpure de citron avec les jaunes.

Travaillez, fouettez les blancs.

Mêlez très-légèrement.

Beurrez un plat de métal ovale.

Versez d’un seul bloc l’omelette sur le plat, le plus en hauteur possible.