TIMBALE DE NOUILLES

Faites 2 litres de pâte à nouilles que vous abaissez (voir cliap. II).

Coupez en filets. Faites blanchir.

Egouttez.

Assaisonnez de sel, de poivre et de 6 jaunes d’œufs.

Mêlez parfaitement, puis beurrez un moule uni à timbale d’entrée.

Emplissez le moule avec les nouilles, en foulant, pour ne pas laisser de vide à l’intérieur.

Lorsque les nouilles sont froides, démoulez.

Passez la timbale dans l’œuf battu et assaisonnez.

Panez à la mie de pain ; faites cette opération deux fois. Marquez avec le petit couteau un rond sur le dessus de la timbale et laissez un rebord de 3 centimètres.

Faites frire à la friture neuve.

Mettez la timbale sur une grille, puis dans la friture chaude.

Lorsqu’elle a pris couleur d’un côté, on la retourne pour la colorer de l’autre côté.

Egouttez sur une serviette.

Levez le couvercle.

Dégarnissez, et réservez pour servir (voir pl. I, n° 3).