BEIGNETS VIENNOIS A L’ABRICOT

Ce beignet s’est si bien naturalisé en France, qu’il compte parmi les produits de la bonne pâtisserie française.

500 grammes de farine,

100 — de beurre,

10 — de levure,

10 — de sel,

10 — de sucre,

3 œufs et lait.

Mettez dans une terrine la farine passée au tamis.

Faites un trou.

Mettez la levure.

Mêlez le quart de la farine avec la levure et du lait chaud à 30 degrés.

Faites une pâte mollette, et mettez-la revenir.

Lorsque le levain est doublé, mettez le sucre, le sel, le beurre sur le levain et du lait ; travaillez le tout à la main ; ajoutez les œufs l’un après l’autre.

On ajoutera du lait pour que la pâte soit mollette, et on la laissera revenir dans un endroit chaud et privé de courants d’air.

Lorsque la pâte sera revenue , on la travaillera avec la cuiller.

Taillez des bandes de papier de 5 centimètres de large, beurrez-les légèrement, et couchez sur chaque bande des morceaux de pâte gros comme de moyennes noix.

Etalez-les.

Mettez sur chaque morceau de pâte une cuillerée à café de marmelade d’abricots très -ferme.

Recouvrez la confiture avec de la pâte pour l’envelopper complètement et empêcher la confiture de sortir à la cuisson ; laissez revenir \ heure.

ENTRE M ETS DE DOUCEUR

Ayez de la friture neuve; fa ites-la chauffer sans qu’elle fume : dans ce dernier cas elle serait trop chaude.

Mettez les bandes de papier dans la friture ; retirez le papier et remuez avec l’écumoire, pour que les beignets prennent une couleur uniforme.

Lorsqu’ils sont à peu près cuits, mettez la poêle à grand feu pendant 2 minutes au plus pour les finir.

Egouttez-les.

Ayez dans une casserole du sirop à 42 degrés additionné de rhum.

. Trempez chaque beignet entièrement, et l’un après l’autre, dans le sirop, et mettez-les sur une grille.

Ensuite, dressez les beignets sur un plat garni d’une serviette et servez chaud,