CANNELONS DE CREME AU CHOCOLAT

Faites de la crème frangipane au chocolat (voir p. 79).

Avez du feuilletage fin à 0 tours.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 4 millimètres; coupez dessus des bandes de 8 centimètres de large ; mouillez-les légèrement an pinceau avec de l’eau.

Poussez avec un cornet un cordon de crème au chocolat sur l’abaisse, de 1 centimètre de grosseur sur 5 centimètres de longueur.

Couvrez la crème avec le feuilletage.

Soudez et laissez dépasser le feuilletage de 2 centimètres, en roulant sur la longueur pour éviter que les cannelonsne crèvent dans la friture.

Vingt minutes avant de servir, faites frire comme les beignets viennois.

Saupoudrez les cannelons avec du sucre pilé, et servez chaud sur un plat garni d’une serviette.