PÂTÉ DE PIGEONS A L’ANGLAISE

Préparez des escalopes de filet de bœuf et quatre pigeons coupés en deux.

Otez l’os des brechets.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Couchez au fond du plat les escalopes de bœuf et rangez les moitiés de pigeons jusqu’à ce que le plat soit plein; ajoutez aussi les jaunes de 6 œufs durs.

Saucez avec espagnole et fines herbes et finissez comme le pâté de bœuf.

Observation. — Ces pâtés se font également avec faisans, perdreaux, mauviettes et toute sorte de gibier suivant la saison .

MUTTON-PATTIES.