PETITS PÂTÉS DE MOUTON A LA WINDSOR

Parez 4 filets mignons de mouton, ôtez toute la graisse et les nerfs, et coupez-les en petites escalopes; parez aussi un morceau de bonne graisse pour en faire de petites escalopes.

Passez au beurre avec du persil et des champignons hachés.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Trempez chaque escalope dans les fines herbes et mettez-les l’une sur l’autre avec une très-mince escalope de graisse entre la viande; faites-en des portions de la grandeur des moules à tartelettes que vous voulez employer.

Foncez les moules à tartelettes de pâte à foncer fine.

Mettez y la garniture et couvrez les pâtés d’une abaisse de feuilletage à 7 tours.

Coupez avec un coupe-pâte godronné de la grandeur des moules.

Faites un trou de 1 centimètre dans le milieu du couvercle; dorez et mettez un autre anneau de feuilletage plus petit que le couvercle avec un trou semblable dans le milieu.

Faites cuire à four papier brun pendant 20 minutes.

Démoulez, mettez dans chaque pâté une cuillerée de bonne espagnole réduite et servez.

BOILED PUDDEXG-PASTE.