Casserole au riz découpée

Lorsque les nouilles sont froides, on les coupe au coupe-pâte de 3 centimètres, on les passe à l’œuf, à la mie de pain et on les fait frire.

Pour le riz, on le mouille avec du bouillon et on le tient moins ferme que pour la grande casserole. On pane et on fait frire.

On moule aussi ces petites cassolettes dans de petits moules à pâté monglas, on les dore au beurre et on les colore au four (voir pl. T, n° 4).