NOMS DES TARTES DE FRUITS

Goosebeny-tart. — Tarte de groseilles à maquereau vertes.

Currant and rasberry tart. — Tarte de groseilles et framboises.

PATISSERIE ÉTRANGÈRE

Cherrj-lart. — Tarte de cerises.

Apricot-tart. — Tarte d’abricots.

Greengage-tart. — Tarte de prunes de reine-Glaude.

Damson-tart. — Tarte de prunes de Damas.

Plum-tart. — Tarte de prunes.

Black-currant-tcirt. — Tarte de cassis.

Apple-tart. — Tarte de pommes.

Toutes les tartes de fruits ci-dessus dénommées se font comme suit :

Remplissez un plat à tarte en faïence du fruit que vous désirez employer. Il faut que ce fruit soit bien épluché.

Couvrez le fruit d’environ un quart de sucre pilé ou de cassonade, selon le degré d’acidité du fruit.

Faites une abaisse de la pâte, mettez une bande sur le bord u plat et couvrez avec l’abaisse.

Ayez soin de bien souder les deux pâtes ensemble ; cliiquetez e tour, mouillez le dessus de la tarte avec un pinceau bien trempé dans l’eau et saupoudrez largement de sucre pilé.

Mettez dans un four papier brun clair.

Observation. — Toutes ces tartes de fruits se font généralement froides, avec de la crème double dans une saucière et du sucre en pondre ou de la cassonade, également dans une saucière.

Les tartes de pommes se servent chaudes ou froides, mais toujours avec sucre et crème.

Coupez les pommes en quartiers, épluchez et remplissez le plat ; ajoutez au sucre un peu de zeste de citron haché fin et 3 clous de girofle ; couvrez de pâte et cuisez comme les autres tartes de fruits.

CHEESE-CAKES.

TARTELETTES DE CRÈME A l’aJV GLAISE.

Procurez-vous 1 litre de lait caillé très-fort.

Égouttez et pressez-le bien pour en entraîner tout le petit lait.

Pilez ensemble :

1 25 grammes de beurre frais,

Du sucre,

Du sucre de citron.

Ajoutez 10 jaunes d’œufs et un verre d’eau-de-vie.

Réservez dans une terrine et ajoutez 60 grammes de raisin de Corinthe lavé et épluché et autant de cédrat coupé en petits dés.

Foncez avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours des moules à tartelettes comme pour mirlitons ; remplissez-les avec la crème et cuisez 20 minutes à four papier brun clair.

Servez chaud ou froid.

Cette crème peut aussi s’employer dans un plat foncé de feuilletage, avec une petite bande autour; on remplit de crème à 2 centimètres d’épaisseur et on fait cuire.

TIVIFLE.