MOUSSE A L’ANGLAISE

Parez et coupez du biscuit en tranches de 1 centimètre d’épaisseur ; rangez-en deux rangs dans le fond d’un plat creux.

Mettez dessus un rang de macarons et versez sur le tout 4 décilitres de vin de Madère.

Laissez absorber par le biscuit.

Préparez une crème cuite avec 8 jaunes d’œufs, 3 décilitres de crème et lait, une cuillerée d’arrow-root ; sucre et odeur au choix.

Faites prendre sur le feu en évitant de laisser bouillir.

Lorsque la crème est refroidie, passez-la à l’étamine.

Couvrez les biscuits et les macarons à 2 centimètres d’épaisseur.

Étalez légèrement sur la crème un peu de marmelade d’abricots.

Puis couvrez le tout d’une forte couche de crème fouettée sucrée et assaisonnée.

Décorez le dessus avec de la crème fouettée.

Colorez en rose ou chocolat.

PATISSERIE ÉTRANGÈRE