PETITS PÂTÉS SUCRÉS

En usage pendant tout le temps des fêtes de Noël.

Lavez et épluchez 3 kilos de raisin de Corinthe.

Epluchez 3 kilos de raisin de Malaga.

Epluchez en quartiers un demi-kilo de pommes de reinette grises.

Coupez en dés 250 grammes d’écorce de citron à demi-sucre et 250 grammes d’écorce d’orange à demi-sucre.

Hachez les raisins de Malaga avec les écorces d’orange, de citron et les pommes.

Coupez en lames minces 250 grammes de cédrat.

Epluchez et hachez fin un demi-kilo de graisse de rognon de bœuf et un demi -kilo de noix de bœuf bouillie et parée.

Mêlez le tout ensemble et ajoutez :

1 kilo de sucre pilé,

25 grammes de zeste de citron haché très-fin,

20 — de clous de girofle en poudre,

20 — d’épices en poudre,

15 — de muscade en poudre.

Mêlez bien tous ces ingrédients et ajoutez-y une bouteille d’eau-de-vie.

Mettez le tout dans une terrine assez grande et couvrez ensuite celle-ci hermétiquement avec du gros papier collé.

Cette préparation doit être faite un mois avant qu’on ne l’emploie.

Pour faire les petits pâtés, foncez de grands moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Garnissez-les avec l’appareil ci-dessus et couvrez -les d’un couvercle de même feuilletage.

Dorez et rayez le dessus.

Cuisez 20 minutes à four papier brun et glacez à vif.

Servez chaud.

GOOSEBERRY-FOOL.