CRÈME DE GROSEILLES A MAQUEREAU VERTES

Épluchez 500 grammes de groseilles à maquereau vertes; blanchissez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Égouttez-les sur un tamis de crin, et lorsqu’elles seront froides, passez-les en purée à l’étamine.

Ajoutez du sucre en poudre, et pour chaque demi-litre de purée ajoutez 2 décilitres de crème double fouettée bien ferme.

Servez dans de petits pots à crème ou dans un plat à tarte avec une bordure de fleurons de feuilletage, et glacez à vif.

STRAWBERRY-FOOL.