BU. NS

500 grammes de farine,

80 — de beurre,

80 — - de sucre,

3 œufs,

3 décilitres de lait,

18 grammes de levure,

30 — de raisin de Corinthe parfaitement nettoyé,

10 — de sel.

Mettez le quart de la farine dans une terrine.

Faites dissoudre la levure dans \ décilitre de lait chaud à 80 degrés.

Faites le levain avec le lait et la levure.

Laissez revenir au double du volume primitif.

Mettez dans une terrine le reste de la farine, le sel, le sucre, le beurre, un œuf, \ décilitre de lait tiède.

Pétrissez.

Mettez un œuf.

Pétrissez de nouveau.

Ajoutez le dernier œuf, puis le lait.

Lorsque les œufs sont bien mêlés et le levain bien revenu, mêlez avec la pâte.

Ajoutez le raisin de Corinthe.

Partagez cette pâte en morceaux de 30 grammes.

Moulez et couchez sur des plaques d’office très-propres et beurrées légèrement.

Laissez revenir au double de leur première grosseur.

Dorez-les à l’œuf battu.

Faites cuire à four chaud.

Avant de retirer les buns du four, passez sur chaque pièce un pinceau trempé dans du lait.

Remettez une minute au four.

Retirez et rangez sur clayon.

Ces gâteaux sont très-bons pour le thé. On les sert indifféremment chauds ou froids.