MUFFINS

500 grammes de farine

de sel.

de levure

5 décilitres de lait.

Passez la farine à travers un tamis dans une terrine.

Délayez la levure dans 3 décilitres de lait chaud à 31 degrés.

Travaillez le lait et la levure avec la farine.

Ajoutez le sel.

Ajoutez le reste du lait.

Travaillez la pâte pour qu’elle soit bien lisse.

Laissez revenir dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte est revenue au double de son premier volume, mettez-la sur la table.

Coupez-la en morceaux.

Moulez et mettez chaque abaisse dans des cercles à flans de ■1 5 centimètres et sur des plaques d’office légèrement beurrées.

Faites revenir dans un endroit chaud.

Lorsque les muffins sont revenus, faites cuire à feu doux, car il faut qu’ils soient très-pâles.

Lorsqu’ils sont cuits, séparez-les en deux par le travers.

Masquez chaque partie avec du beurre fondu en creux, c’està-dire extrêmement mou.

Remettez les deux morceaux l’un sur l’autre et servez trèschaud sur un plat garni d’une serviette.

Ces gâteaux sont très-bons pour le café, le chocolat et surtout pour le thé.