GATEAU DE POMMES A LA TYROLIENNE

Mettez dans une terrine 500 grammes de farine.

Faites un trou dans le milieu et préparez un levain du quart de la farine avec 25 grammes de levure et du lait tiède.

Quand le levain est fait, laissez revenir, en couvrant le levain avec le reste de la farine.

Ajoutez 250 grammes de beurre, 2 œufs entiers, sel et sucre comme pour brioche.

Mêlez le tout et ajoutez un peu de lait pour en faire une pâte mollette très-travaillée.

Laissez revenir pendant 2 heures, puis reployez la pâte, et laissez encore revenir 2 heures; enfin mettez an froid pour raffermir.

Préparez 12 pommes sautées au beurre en marmelade; ajoutez-y un peu d’abricot et mettez refroidir dans une terrine.

Écrasez 25 grammes de macarons.

Coupez en très-petits dés 25 grammes de cédrat et mêlez le cédrat avec 25 grammes de raisin de Smyrne et 25 grammes de raisin de Corinthe lavé et épluché.

Faites une abaisse avec la moitié de la pâte et mettez-la sur un plafond; mettez sur le milieu une couche de macarons écrasés, puis un lit de raisin et cédrat mêlés ensemble, et pardessus la marmelade de pommes : le tout de 3 centimètres d’épaisseur.

Faites une abaisse avec le reste de la pâte.

Dorez le tour du fond.

Coupez la pâte en petites bandes d’un demi-centimètre de largeur et rangez-les sur la pomme; dorez le dessus et posez une autre rangée de bandes de pâte pour former un losange ; videlez le bord de la pâte tout autour, dorez le tout et cuisez à four papier jaune.

Lorsque le gâteau est cuit, glacez à blanc et servez chaud sur une serviette.

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