GATEAU DE PAIN BIS AUX CERISES

Mettez dans une terrine à fond rond 125 grammes de beurre fin, et placez-la dans un endroit chaud pour ramollir le beurre.

Travaillez bien avec la cuiller et incorporez les jaunes de 6 œufs, l’un après l’autre, en réservant les blancs.

Ajoutez 125 grammes de glace de sucre, 1 cuillerée à café de sucre de clous de girolle (ce sucre se fait en pilant 50 grammes de sucre avec 16 clous de girofle et en le passant au tamis de soie) et une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Mêlez bien le tout, puis ajoutez 1 50 grammes de pain bis réduit en mie.

Fouettez les 6 blancs et mêlez bien le tout ensemble.

Beurrez avec du beurre épongé un moule à kouglof plat et à côtes, et saupoudrez largement le beurre de mie de pain blanc.

Colorez au four papier jaune.

Mettez quelques cuillerées d’appareil dans le fond du moule, puis placez de bonnes cerises anglaises, sans en ôter les noyaux, aussi près les unes des autres que possible, en ayant soin que les cerises ne touchent pas les parois du moule.

Mettez encore de l’appareil et des cerises jusqu’à ce que l’appareil soit plein ; saupoudrez le dessus de mie de pain et mettez cuire dans un four papier brun foncé, afin que la croûte soit saisie vivement.

Après trois quarts d’heure de cuisson, démoulez le gâteau et saupoudrez-le de sucre de cannelle.

Laissez refroidir complètement sur un tamis et servez froid.

PATISSERIE ÉTRANGÈRE

SCIIMARN MIT JOHANNISBEERMUS.