FLAN ALLEMAND AUX GROSEILLES

Mettez dans une terrine 250 grammes de farine tamisée, 25 grammes de sucre en poudre et un peu de muscade râpée.

Mêlez graduellement avec 3 décilitres de crème double pour obtenir une pâte très-mollette comme pâte à frire, puis ajoutez 6 blancs d’œufs fouettés très-ferme.

Beurrez un plat à sauter de 25 centimètres de diamètre et mettez-y l’appareil à une épaisseur de 5 centimètres.

Cuisez à four papier jaune pendant trois quarts d’heure.

Égrenez 500 grammes de belles groseilles et une poignée de framboises.

Faites cuire 300 grammes de sucre au petit cassé; jetez-y les groseilles et, après quelques bouillons, égouttez le fruit et réduisez le sirop en gelée de groseilles.

Lorsque le flan est cuit, démoulez-le et remettez les groseilles dans la gelée.

Donnez encore un bouillon, couvrez le flan d’une épaisse nappe de gelée et servez sur une serviette.

KIRSCHENKUCHEIV.