TOURTE DE CERISES A L’ALLEMANDE

Prenez un morceau de feuilletage à gâteau de roi à 6 tours; moulez-le et abaissez-le en rond de la grandeur désirée et d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez sur un plafond et videlez le tour pour faire un petit bord.

Rangez dessus à plat de belles cerises anglaises en y laissant les noyaux, et très-serrées les unes contre les autres.

Mettez cuire à four papier brun.

Préparez une purée de cerises, en les pilant et les faisant bouillir dans un poêlon d’office avec du sucre et un peu de cannelle. Quand le tout est réduit en fort sirop, passez la purée à travers un tamis de crin, et lorsque la tourte est froide, couvrez

les cerises de cette purée et saupoudrez légèrement de mie de pain de couleur blonde et d’un peu de sucre de cannelle.

APRIKOSENKUCIIEN.