TOURTE DE GROSEILLES A MAQUEREAU A L’ALLEMANDE

Cette tourte se prépare exactement comme la précédente, en substituant de petites groseilles à maquereau vertes aux groseilles rouges, et finissant de même avec la crème fouettée.

FURTHERREISEKLCHEN.

GATEAU DE VOYAGE A l’aLLEMAVDE.

Mettez 250 grammes de sucre pilé dans une terrine.

Ajoutez un zeste de citron râpé et 7 jaunes d’œufs.

Réservez les blancs pour fouetter.

Travaillez bien le sucre et les jaunes, puis fouettez les blancs bien ferme et mêlez le tout en ajoutant 250 grammes de mie de pain blanc fraîche.

Couchez le biscuit sur des plaques beurrées, à une épaisseur de 1 centimètre.

Quand il est cuit, coupez avec le coupe-pâte uni des abaisses de 25 centimètres de diamètre, et étalez de la marmelade d abricots entre chaque abaisse de biscuit. Cinq biscuits font un uâteau d’une hauteur suffisante.

Saupoudrez l’abaisse d’une couche de sucre de cannelle sans la couvrir d’abricots et servez sur une serviette.