ALLUMETTES
AMANDES en filets pour nougats ordinaires. 23
— en filets pralinées. 25
— hachées pour nougats et pièces
montées. 24
— hachées et pralinées. 26
— jaunes. 25
— lilas. 25
— orange. 25
— pour nougats parisiens. 23
— pour nougats à la reine. 23
— roses. 24
vertes. 24
— violettes. 25
— - (abaisse de pâte d’) à la Chantilly. 317
— (bavarois aux). 397
— (bavarois aux) grillées. 398
— (blanc-manger aux). 400
■ — ■ (choux grillés aux) pralinées. 287
— (couronnes grillées avec des) en
petits filets. 294
— (crème d’) pour gâteaux fourrés
et autres. 80
— (crème d’) pâtissière. 79
— (crème d’) pour gâteaux de Pithi-
viers. 79
— (crème Colbert aux. 395
— (crème frite aux). 450
— (croquettes grillées aux). 364
— (gâteau d’). 193, 234, 303
AMANDES (gâteau d’ ) amères glané à vif. 1 95
— (gâteau d’) à la Condé. 194
— (gâteau d’) grillées glacé à vif. 194
— (gâteau d’) aux pistaches et au
gros sucre. 195
— - (gâteau d’) au raisin de Corinthe
et au gros sucre. 195
— (gâteau d’) à la royale. 196
— (gaufres en pâte d’) au petit su¬
cre . 315
— (mirlitons à l’ancienne aux) amè-
— (nougats aux) hachées. 135
— (nougats de crème aux) amères. 337
— (pain d’) au marasquin. 233
— (paniers en pâte d’) . 316
— (pâte d’) pour abaisses. 87
— (pâte d’) pour pièces montées. 87
— (précieuses grillées avec) en filets. 330
— (préparation des) 22
ANANAS (beignets d’). 449
— (beignets viennois à F). 443
— (biscuit à l’italienne à F). 242
— (bouchées aux pistaches garnies
de marmelade d’). 296
— (brioche allemande au marasquin
et à F). 223
— (friands à F) et au marasquin. 350
— (gâteau génois à F). 132
— (madeleines en surprise à F). 300
— (manqué à F). 230
— (moscovite à F). 403
— (saint-honoré à F). 229
— (tartelettes d’). 362
— (tourte de marmelade d’). 204
ANGÉLIQUE (gâteau de Compiègne
— (tourte frangipane à F). 202
ANIS (condés au sucre d’) 317
— (portugais grillés à F). 331
— (sucre d’). 31
ANISETTE (biscuit glacé à F). 232
— (gâteau de Compiègne à F). 216
— (génoises glacées à F) 307
— (glace à F). . 85
— (sauce à F). 108
ANGLAIS (pain). 351
ANGLAISE (mousse à F). 468
(pâte à F) pour bordures de socles et bordures de plats. 36
— (pâte à F) pour pâtés. 36
— (pâte à tarte à F). 466
— (pâté de bœuf à F). 461
— (pâté de pigeons à F). 463
— (pâté de poulet à F). 462
— (pouding de bœuf à F). 464
— (pouding de fruits a F). 465
— (pouding de mauviettes à F) 465
— - (pouding de pain al). 471
— (tartelettes de crème à F). 467
ANGUILLE (pâté d’). 78
APPAREIL pour les condés. 81
— à mirlitons. 340
— pour les précieuses. 329
APPLE-PUDDING (pouding de pommes). 465
APPLE-TART (tarte de pommes). 467
APRICOT-PUDDING (pouding d’abricots). 465
APRIC0T-TART (tarte d’abricots). 467
APRIKOSENKUCHEN ( tourte d’abricots à l’allemande). 480
