Moule à blinis

Ajoutez le lait tiède, le sel, les jaunes d’œufs, et travaillez pour en faire une pâte lisse.

Lorsque vous aurez obtenu ce résultat, mêlez légèrement les blancs.

Fouettez.

La crème fouettée, laissez encore revenir une demi-heure et faites cuire comme il va être dit.

Pour cuire les blinis, il faut un four à bois.

Faites ce qu’on appelle en terme de pâtisserie des allumes (voir au Vocabulaire).

Ayez des moules en fer de 7 centimètres de diamètre sur 2 de hauteur.

Ces moules doivent avoir la forme des moules à tartelettes.

Faites un bûcher à la bouche du four.

Faites clarifier du beurre.

Mettez plusieurs moules dans le four.

Lorsqu’ils sont chauds, beurrez un moule avec un pinceau et le beurre clarifié.

Ayez une cuiller à ragoût.

Mettez une cuillerée de pâte dans le moule et faites cuire à la flamme du bûcher que vous avez fait à la bouche du four.

Lorsque le blinis est coloré d’un côté, on le retourne pour faire prendre couleur de l’autre côté.

Lorsque le blinis es coloré, il est cuit.

Mettez-le dans une casserole d’argent, et lorsqu’il y en a une vingtaine, faites servir avec une saucière de beurre trèslin et fondu.

Continuez à cuire jusqu’à ce que toute la pâte soit employée.

En Russie, avec le beurre fondu on sert une saucière de crème aigre.