BAVAROIS

— d’abrieots (saint-honoré au). 228

— aux amandes. 397

— aux amandes grillées. 398

— au café. 397

— au chocolat. 397

— aux fleurs d’oranges grillées. 398

— moderne glacé à l’orange et a la

vanille. 402

— aux pétales de roses. 399

— au thé. 397

— à la vanille. 396

— (saint-honoré au) chocolat à la

vanille. 228

— (saint-honoré au) de fraises. 227

BEEFSTEAK-PIE (pâté de bœuf à

l’anglaise). 461

BEEFSTEÀK PUDDING (pouding de

bœuf à l’anglaise). 464

BEIGNETS d’abricots. ' 449

— d’ananas. 449

— de céleri-rose. 448

— de cerises. 444

— de crème à l’œuf frite. 461

— de fraises. 448

— de marmelade de poires d’An¬

gleterre. 443

TABLE DES MATIÈRES

BEIGNETS d’oranges.

— de pêches.

— de poires.

— de pommes.

— soufflés.

— viennois à l’abricot.

— viennois à l’ananas.

BEURRE épongé.

— et graisse clarifiés pour beurrer

les moules.

— (glace au).

BISCOTTES grillées.

— au petit sucre et au rhum.

BISCUITS

— chocolat.

— à la crème.

— à la cuiller.

— à la cuiller dits du roi.

— aux pistaches.

— glacé à l’anisette.

— glacé à la crème de moka.

— glacé au fondant aux fraises.

— glacé à la glace de fondant à la

framboise.

— glacé au fondant à l’orange.

— glacé au kirsch.

— glacé au rhum.

— (gros).

— à l’italienne aux abricots.

— à l’italienne à l’ananas.

— à l’italienne au café.

— à l’italienne au chocolat en sur¬

prise.

— à l’italienne aux fraises.

— marqué pour rochers.

— mousseline glacés.

— mousseline au café.

— ordinaires au citron.

— roses.

— vanillés et ordinaires.

— verts.

— (millefeuille en) , dit a la

royale.

— (pâte de) aux amandes.

— (pâte à) au chocolat.

— (pâte à) sur le feu.

— (pâte de) fins.

— (pâte à) italiens.

— (pâte à) ordinaires.

— (pâte de) portugais.

— (pâte à) de Reims.

BLACK CURRANT-PUDDING (pouding de cassis).

BLACK CURRANT-TART (tarte de

cassis). ' 467

BLANC-MANGER aux amandes. 400

— aux pistaches. 401

— rubané aux pistaches. 401

— (petits pots de). 441

BLINIS (hors-d’œuvre chaud russe). 63

— au fromage de parmesan. 65

B0ILED PUDDING-PASTE (pâte pour

les poudings bouillis). . 464

BORDURES de pâtes. 456

— de plats (pâte à l’anglaise pour). 36

— de socles (pâte à l’anglaise pour). 36

— (pâté à nouilles pour timbales et). 38

BOUCHÉES de dames au chocolat. 348

— de dames aux fraises. 349

— de dames au rhum. 348

— de dames en ruche. 349

— de dames glacées au café. 348

— de dames glacées au kirsch. 348

— perlées au verjus. 296

— perlées garnies d’abricots 296

— perlées garnies de cerises. 295

— perlées au sucre rose , garnies de

gelées de pommes. 296

— aux pistaches garnies de marme¬

lade d’ananas. 296

BOUILLON (petits pots au). 440