CENDRILLONS

— (pâte à).

CERISES (beignets de).

— (bouchées perlées garnies de).

— (coudés aux).

— (couronnes de choux au petit su¬

cre garnies de).

— (croquembouclie de) fraîches et

de boules de choux.

— (fanchonnettes aux).

— (flan de).

— (flan de) au riz.

— (gâteau de Compiègne aux) de

Montmorency.

— (gâteau fourré garni de).

— (gâteaux de pain bis aux).

— (pouding de) à l'anglaise.

— (tarte de).

— (tartelettes de).

— (tartelettes de confitures de).

— (tourte de).

— (tourte de) crues.

— (tourte de) à l’allemande.

— (tourte de) aux confitures.

— (tourte de) à la crème.

— (tourte frangipane aux) demi-

sucre.

CHARLES X (gateau).

CHARLOTTE de pommes.

— de pommes, vanille et abricots.

— russe.

CHASSELAS (tourte au).

CHATEAUBRIANT (glace).

— (timbale).

CHAUDRON (gâteaux), dits de Compiègne.

CHERRY-PUDDING (pouding de cerises à l’anglaise).

CHERRY-TART (tarte de cerises) .

CHEESE-CAKES (tartelettes de crème

à l’anglaise). 467

CHICKEN PIE (pâté de poulet à l’anglaise). 462

CHOCOLAT (1 râlons au), aux pistaches et au petit sucre. 320

— (bavarois au). 397

— (biscuits au). 373

— (biscuit à l’italienne au) en sur¬

prise. 241

— (bouchées de dames au). 348

— (choux au). 266

— (choux profiteroles au) et à la

vanille. 292

— — (crème anglaise rubanée). 392

- — (crème Colbert au). 395

— (fanchette au). 281

— (flan à la religieuse au). 285

— (gâteau de crème frangipane au)

et au petit sucre. 345

— (génoises glacées au). 307

— (glace au) 84

— (marqués glacés au). 323

— (meringues au). 367

— (mirlitons parisiens au). 315

— (pains à la duchesse au). 288

— (saint-honoré au). 227

— (soufflé au). 433

— (tourte frangipane au). 202

CHOUX au chocolat. ' 266

— à la crème au café. 290

— glacés au cassé. 291

— glacés au cassé et au gros sucre. 291

— glacés au cassé, gros sucre et pis¬

taches. 291

— glacés au cassé, au gros sucre et

au raisin de Corinthe. 292

— glacés au four et garnis de crème

de vanille. 290

— glacés aux pistaches en petitsfilets. 291

— grillés aux amandes pralinées. 287

— profiteroles au chocolat et à la

vanille. 292

— (croquembouches de) ordinaires. 121

— (pâte à) pour choux grillés, Char¬

tres et autres. 89

— (pâte à) pour croquembouches,

pains à la duchesse et éclairs. 88

CITRON (biscuits ordinaires au) 371

— (croquettes grillées au). 311

— (gâteau breton au). 120

— (gâteau génois au). 133

— (gelée de). 389

— (gelée d’orange et de) en écorce. 440

— (génoises glacées au). 308

— (glace au). 83

— (glace de fondant au). 86

— manqué au), au raisin de Corin¬

the et au gros sucre. 230

— (manqués glacés au). 323

— (omelette soufflée au). 435

— (précieuses au). 330

— (royaux au). 320

— (soufflé au). 433

TABLE DES MATIERES

CITRON (sucre de zeste de). 29

— (tourte frangipane au) et aux ro¬

gnons de veau. 200

CLERMONT (pouding de). 420

COBURGER AEPFELKUCHEN (flan

de pommes à la Cobourg). 4/4

COLLE d e corne de cerf. 381

— de couenne. 379

— de pieds de veau. 381

— de poisson. 37/

COLLEGE PUDDINGS (poudings à la

crème). 470

CONDÉS aux cerises. 318

— en croissant à la vanille. 319

— fourrés. 319

— au gros sucre et aux pistaches. 318

— au sucre d’anis. 317

— (abricots à la). 427

— (appareil pour les). 81

— (génoise à la). 305

CONFITURES d’abricots (omelette

aux). 436

— (pouding anglais aux). 466