CONSEILS AUX JEUNES PATISSIERS. 2 CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

CORNET (décoration au). 184

COUPE en nougat sur socle garnie de

fraises. 182

COURONNE de brioche. 255

— de choux au petit sucre garnis

de cerises. 293

— de choux au petit sucre garnis

de marmelade d’abricots. 293

— au fromage. 256

— garnies de prunes de reine-

ClauJe. 294

— grillées avec des amandes en

petits filets. 294

— grillées garnies de prunes de mi¬

rabelle. 295

— au petit sucre. 294

— au petit sucre garnies de verjus. 293

CRÈME d’ amandes pâtissière. 79

— d’amandes pour gâteaux fourrés

et autres.

— d’amandes pour gâteaux de Pi-

thiviers. 79

— anglaise au café. 392

— anglaise rubanée chocolat. 392

— anglaise à la vanille. 391

— Colbert ou bavarois. 393

— Colbert aux amandes. 395

— Colbert au chocolat. 395

— Colbert aux noix. 396

— Colbert aux pistaches. 395

— Colbert à la vanille. 393

— à fanchette et à fanclionnette. 81

— de fraises. 4 70

— frite aux amandes. 450

— de groseilles à maquereau vertes. 470

— pâtissière dite frangipane. 79

— Plombières. 4 1 4

— saint-honoré. 80

— (beignets de) à l’œuf frite. 451

CRÈME (biscuits à la i.

— (biscuit glacé à la) de moka.

— (cannelons à la) d’amandes.

— (cannelons de) au chocolat.

- (cannelons de) aux pistaches.

— (cannelons glacés à vil, garnis

de) saint-honoré.

— (cannelons glacés à vif, garnis

de) saint-honoré à la vanille.

— (choux à la) au café.

— (choux glacés au four et garnis

de) de vanille.

— (croquembouche historié garni

de) de vanille.

— (flan de), au chocolat au gros

sucre et aux pistaches.

— (flan de) frangipane meringuée.

— (flan de) meringuée au citron,

au gros sucre et au raisin de Corinthe.

— (gâteaux fourrés de) au chocolat

et au petit sucre.

— (gâteau cîe) frangipane au choco¬

lat et au petit sucre.

— (gâteau fourré de) pâtissière, dit

frangipane à la vanille.

— (gaufres à la'.

— (glace à la) de moka.

— (kiche à la).

— (kiche sucrée à la).

— (madeleine en surprise a la) d a-

velines.

— (manons de) au chocolat glaces

à vif.

— (nougats de) aux amandes amères.

— (nougats garnis de) Chantilly va¬

nillée.

— (pain de) aux avelines.

— (pains de la Mecque garnis de)

Chantilly vanillée.

— (pains de) aux pistaches.

— (pains de) à la vanille.

— (pèlerines à la) au chocolat.

— (pèlerines à la) au marasquin.

— (pèlerines. a la) aux pistaches.

— (petits pots de) au café.

— (petits pots de) au chocolat.

— (religieuses à la) de pistaches.

— (saint-honoré a la) cuits a la va¬

nille.

— (sauce à la) de moka.

— (sucre de) d’angélique.

— (tartelettes de) à l’anglaise.