ESPÉRANCES
FANCHETTE au café. 281
— au chocolat. 281
— à la vanille. 280
— (crème a) et à fanclionnette. 81
FANCHONNETTES aux cerises. 334
— demi-deuil. 333
— aux pistaches. 333
— à la vanille. 332
FÉCULE (soufflé de) à l’orange. 435
FEUILLES DE ROSÉS (gelée de). 389
FEUILLETAGE fin. ' 53
— à gâteaux de roi. 51
— à la graisse de rognons de bœuf. 53
— à l’huile. 54
FILETS de barbue (pâtés de). 78
— de sole (pâtés de). 78
FLANS. 273
— d’abricots confits. 278
— d’abricots à cru. 273
— d’abricots cuits. 277
— — d’abricots au riz. 282
— allemand aux groseilles. 479
— de cerises. 275
— de cerises au riz. 282
— de crème au chocolat , au gros
sucre et aux pistaches. 280
— de crème de frangipane merin¬
guée. 279
TABLE DES MATIÈRES
FLANS de crème meringuée au citron, au gros sucre et au raisin de Corinthe. 280
— de fruits confits, macédoine. 279
— de marmelade de pommes grillé. 274
— messinois. 284
— de pêches. 273, 278
— de pêches au riz. 282
— de poires de catillac. 277
— de poires au riz. 283
— de poires de rousselet. 276
— de poires de Saint-Germain. 276
— de poires de Saint-Germain au riz. 283
— de pommes et de poires d’Angle¬
terre entières. 276
— de pommes à la Cobourg. 474
— de pommes portugais. 275
— portugais aux pommes entières. 275
— de prunes de mirabelle 276,278
- — - de prunes de reine-Claude. 274
— de prunes de reine-Claude con¬
fites. 278
— de prunes de reine-Claude au riz. 28J
— à la religieuse au café. 285
— à la religieuse au chocolat. 285
— russe. . 284
FLEURS D ORANGER (bavarois aux)
grillées. 398
— (gelée de). 398
— (génoises ordinaires à la) pralinée. 302
— (mirlitons à la) pralinée. 341
— (portugais à la) pralinée. 332
— - (précieuses à la) pralinée. 331
FOIE GRAS (pâté de). 74
FONDANT au kirsch. 86
— (biscuit glacé au) aux fraises. 232
— (biscuit, glacé au) à la framboise. 232
— (biscuit glacé au) à l’orange. 232
— (glace de). 85
— (glace de) au citron. 86
— (glace de) aux fraises. 85
— (glace de) à la framboise., 85
— (glace de) à la groseille. 85
— ( glace de) à l’orange. 86
