FOUR ET CUISSON

FOUR en briques et en grès. 9

— portatif. 12

FRAISES (beignets de). 448

— (biscuits à l’italienne aux) . 241

— (bouchées de dames aux). 349

— (crème de). 470

— (friands aux), 350

— (gâteau breton au kirsch et aux). 120

— (gelée de). 385

— (génoises glacées à la). 308

— (glace de). 82, 410

— (glace de fondant aux). 85

— (madeleines en surprise aux). 300

— (manqués glacés aux). 324

— (meringues aux). 366

— (pain à la duchesse aux). 289

— (profiteroles aux). 292

— (sauce de). 106

FRAISES (tartelette de).

— (tourte de) à l’allemande.

— (tourte de) des quatre-saisons.

FRAMBOISES (friands aux).

— (glace aux).

— (glace de fondant à la).

— (manqués glacés à la).

— (pouding de groseilles et de).

— (profiteroles aux).

— (saint-honoré aux).

— (sauce de).

- — (tarte de groseilles et).

— (tartelettes aux).

- — (tourte de) à l’allemande.

FRANGIPANE (crème pâtissière dite).

— (gâteau) à la vanille.

— (gâteau fourré de) au sucre d’o¬

range.

— (gâteau fourré de) au sucre et au

raisin de Corinthe.

— tartelettes à double fond à la)

aux amandes amères.

— (tourte) à l’angélique.

— (tourte) aux avelines.

— (tourte) au cédrat.

— (tourte) aux cerises demi-sucre.

— (tourte) au chocolat.

— (tourte ! au citron et aux rognons

de veau.

— (tourte) aux épinards.

— (tourte de crème) à la moelle.

— (tourte) à l’orange confite.

— (tourte) aux pistaches.

— (tourte) au raisin de Corinthe.

— (tourte) au raisin de Malaga.

FRIANDS à l’abricot et au rhum.

— à l’ananas et au marasquin.

- — aux fraises.

— aux framboises.

— au kirsch.

FROMAGE (couronne au).

— (kicheau).

— (soufflé au).

— de parmesan (blinis au).

FRUITS (croquembouche de).

— (flan de) confits, macédoine.

— (glaces de) et de liqueurs à froid.

— (madeleine de) du printemps.

— (pains de).

— (poudings de) à l’anglaise.

— (suprême de).

— (tartelettes de).

— (tartelettes de) confits.

— (tartes de) en compote.

— (tourte de) crus.

FRUIT - PUDDINGS (poudings de fruits à l’anglaise' .

FURTHER REISÈKUCHEN (gâteau de voyage à l’allemande).

GALETTE (pâte ferme pour).

GATEAU d’amandes. 234

GATEAU de Munich. 46, 115,

d’amandes (pâte à).

— napolitain.

d’amandes amères glacé à vif.

— napolitains glacés au rhum

d’amandes à la Condé.

(petits)

d’amandes grillées.

— de Nemours.

d’amandes au raisin de Corinthe

— de nouilles.

et au gros sucre.

- — - de pain bis aux cerises.

d’amandes à la royale.

— tic Pithiviers, glacés à blanc.

d’amande à la vanille, dites de

— de plomb.

Pithiviers.

— de plomb (petits).

d’Artois à la marmelade d’abri¬

— de pommes à la tyrolienne.

cots.

— de pommes de terre.

breton au citron.

— au riz.

breton au kirsch et aux fraises.

— de riz (petits).

breton à l’orange.

— de riz au caramel.

breton vanillé.

— de roi (feuilletage à).

Charles X.

— sable.

chaudron, dits gâteaux de Com¬

— saint-honoré.

pïègne.

— de semoule à la vanille.

de Compiègne.

— de semoule viennois.

de Compiègne aux abricots.

— des trois-frères (pâte pour).

de Compiègne à l’angélique.

— de vermicelle.

de Compiègne à l’anisette.

— de voyage, à l’allemande.

de Compiègne au cédrat.

GAUFRES allemandes aux avelines,

de Compiègne au cédrat.

au raisin de Corinthe et au

de Compiègne aux cerises dites

petit sucre.

de Montmorency.

— allemandes à l’orange.

de Compiègne au cumin.

— allemandes aux pistaches et au

de Compiègne à l’orange.

petit sucre.

— à l’allemande (timbale de).

de Compiègne sans parfum ni

sucre.

— à la crème.’.

de crème frangipane au chocolat et au petit sucre.

— italiennes grillées à la cannelle.

— en pâte d’amandes au petit su¬

feuilletés.

cre.

flamand.