GÉLATINE

flamands (pâte à).

GELÉE de citrons.

flamands pralinés.

— d’épine-vinette garnie de pom¬

fourrés.

mes de calville.

fourré de crème au chocolat et

— de feuilles de roses.

au petit sucre.

— de fleurs d’oranger.

fourré de crème pâtissière, dit

— de fraises.

frangipane à la vanille, fourré de frangipane au sucre d'o¬

— de groseilles blanches.

— de groseilles blanches garnies de

range.

framboises.

fourré de frangipane au gros su¬

— de groseilles rouges.

cre et au raisin de Corinthe.

— de marasquin garnie de pêches.

fourré garni de cerises.

— d’oranges.

fourré de gelée de groseilles.

— d’orange et de citron en écorce.

fourré de marmelade d’abricots

— d’orange garnie d’oranges.

glacés à vif.

— de pieds de veau à l’anglaise.

fourré de marmelade de pommes

— au rhum.

à la cannelle.

fourré de marmelade de prunes

— de violettes.

— (bouchées au sucre rose garnies

de mirabelle.

de) de pommes.

— (gâteau fourré de) de groseilles.

— (génoises perlées garnies de) de

fourré au gros sucre et aux pistaches.

génois à l’ananas.

groseille.

génois au citron.

— (pains à la duchesse glacés au

génois au noyau.

four et garnis de) de gro¬

losange.

seilles.

de Machecoul.

— (tourte de) de framboises.

mazarin.

— (tourte de) de groseilles.

mazarine.

— (tourte de) de pommes.

de millefeuille.

— tourte de) de verjus.

TABLE DES MATIÈRES

GÉNOISE à l’ancienne au cédrat. 302 I

— à l’ancienne grillées. 302

— à l’ancienne au petit sucre. 302

— • à l’ancienne (pâte à). 102

— à la Condé. 305

— à la dauphine. 303

— en demi-deuil. 304

— sur le feu (pâte à). 101

— fourrées aux: abricots. 303

’ — glacées à l’anisette. 307

— glacées au chocolat. 307

— glacées au citron. 308

— - glacées à la fraise. 308

— glacées à la groseille. 307

— glacées au kirsch. 307

— glacées à l’orange. 307

— glacées au rhum. 306

— marbrées. 306

— ordinaires à la fleur d’oranger

pralinée. 302

— ordinaire (pâte à). 102

— perlées garnies de gelée de gro¬

seille. 305

— aux pistaches. 304

— aux pistaches garnies de groseille

de Bar. 306

— au raisin de Corinthe et au gros

sucre. 304

— (croquemhouche de) au kirsch

et au chocolat. 124

— - (timbale de) au chocolat. 248

— (timbale de) rose et blanche en

colonnes. 249 |

GIMBLETTES (croquemhouche de). 125

— , croquemhouche de) de choux. 123

— (croquemhouche de) eu pâte d’a¬

mande. 126

GINGEMBRE sucre de). 30

— et rhum (sauce cannelle). 108

GIROFLE (sucre de). 30

GLACE a l’abricot. 410

— à l'ananas. 410

— à l’anisette. 85

— au beurre. 86

— au café. 84, 409

— ■ de cassis à froid. 83

— châteaubriant. 411

— au chocolat. 84

— de citron. 83

— à la crème de moka. 84

— de fondant au citron. 86

— de fondant de fraises. 85

— de fondant à la framboise. 85

— de fondant à la groseille. 85

— de fondant à l’orange. 86

— de fraises. 82, 410

— de framboises. 82

— aux framboises. 410

— de fruits et liqueurs à froid , 82

— de grenade. 84

— de groseilles. 83

— de menthe. 83

— d’orange. 83

— dépêché. 410

GLACE de poire de crassane. 411

— au rhum. 84

— royale pour décor. 82

— royale pour royaux et autres gâ¬

teaux. 81

— à la vanille. 408