DES
ORANGE (saint-honoré à l’J.
— (sauce au zeste d’).
— (soufflé à F).
— (soufflé de fécule à F).
— (sucre de zeste d’).
— (tartelettes d’).
— (timbales d’).
— (tourte frangipane à F) confite.
ORLÉANS (pouding d’).
PAIN d’amandes au marasquin.
— anglais.
— d’avelines au rhum.
— bis (gâteau de) aux cerises.
— de crème aux avelines.
— de crème aux pistaches.
— de crème à la vanille.
— à la duchesse au café.
— à la duchesse au chocolat.
— à la duchesse aux fraises.
— à la duchesse glacés au cassé.
— à la duchesse glacés au cassé, au
gros sucre et aux pistaches.
— à la duchesse glacés au four et
garnis de gelée de groseilles.
— à la duchesse glacés au four et
garnis de marmelade d’abricots.
— à la duchesse glacés au four et
garnis de marmelade de poires.
— à la duchesse glacés au raisin de
Corinthe et au gros sucre.
— à la duchesse (timbale de).
— de fruits.
■ — • de marrons.
— de la Mecque ordinaires.
— de la Mecque garnis de crème
Chantilly vanillée.
— de la Mecque (pâte à).
— de pêches.
PANIER en écorce d’orange garni de gelée.
— en pâte d’amandes.
PANNEQUETS d’abricots.
PASTEFROLLE (pouding).
— (timbale).
PASTILLAGE.
— (pièces montées en pâte d’aman¬
des ou en).
PATE d'amandes pour abaisses.
— d’amandes pour pièces montées.
— d’amandes (abaisse de) à la Chan¬
tilly-
— d’amandes (gaufres en) au petit
sucre.
— d’amandes (paniers en).
— d’amandes (pièces montées en)
oli en pastillage.
PATE d’amandes (timbale en) pour
plombières. 250
— à l’anglaise pour bordures de so¬
cles et bordures de plats. 36
— anglaise pour pâtés. 36
— à babas polonais. 40
— à biscotte. 98
— de biscuits aux amandes. 95
— à biscuits au chocolat. 96
— à biscuits sur le feu. 94
— de biscuits lins. 91
— à biscuits italiens. 94
— à biscuits ordinaires. 93
— de biscuits portugais. 94
— à biscuits de Reims. 96
— à breton. 100
— à brioches. 39
— brisée. 36
— à cendrillon. 100
— à choux pour choux grillés ,
Chartres et autres. 89
— à choux pour croquembouche,
pains a la duchesse et éclairs. 88
— à Cussy. 97
— à décorer les timbales. 37
— à dents de loup. 103
— à dresser. 33
— à dresser pour croûte de pâté
chaud dressé. 34
— ferme pour galette. 38
— à foncer. 35
— à foncer les timbales d’entremets. 37
— frites. 441
— à gâteaux d amandes. 99
— à gâteau financier. 98
— à gâteaux flamands. 101
— pour gâteaux des trois-frères. 96
— à génoise à l’ancienne. 102
— - à génoise ordinaire. 102
— à génoise sur le feu. 101
— à manqué. 98
— à meringue. 103
— à meringue italienne. 104
— à nouilles pour timbales et bor¬
dures. 38
— d’office. 35
— à pain de la Mecque. 90
— de petits fours à thé. . 367
— de plomb. 38
— pour les poudings bouillis. 464
— à tarte à l’anglaise. 466
— à soldent et à kouque. 44
— (bordures de). 456
PÂTÉ d’anguille. 78
— de bœuf à l’anglaise. 461
— de canard façon de Chartres. 77
— chaud en moule (croûtes de). 57
— chauds (croûtes de). 55
— de filets de barbue. 78
— de filets de sole. 78
— de foie gras. 74
— de mauviettes façon Pithiviers. 76
— de pigeons à l’anglaise. 463
— de poisson. 78
TABLE DES MATIERES
PÂTÉ de poularde et jambon.
— de poulet à l’anglaise.
— île saumon.
— de venaison marinée.
— (petits) aux huîtres.
— (petits) au jus.
— (petits) de mauviettes. PATISSERIE ALLEMANDE.
