PUNCH-CAKE
PYRAMIDE de savarins glacés au
rhum. 132
— de savarins à l’orange. 131
RABOTTE de poires. 271
— de pommes. 270
RAISINS (préparation des). 27
— de Corinthe. 28
— de Malaga. 27
— • de Smyrne. 27
— (choux glacés au cassé, au gros
sucre et au) de Corinthe. 292
TABLE DES MATIERES
RAISINS (flan de crème meringuée au citron , au gros sucre et au) de Corinthe. 280
— (gâteau d’amandes au) de Corin
the et au gros sucre. 195
— (gâteau tourré de frangipane au
gros sucre et au) de Corinthe. 198
— (gaufres allemandes aux. avelines,
au) de Corinthe et au petit sucre. 314
— (génoises au) de Corinthe et au
gros sucre. 304
— (madeleines au) de Corinthe. 299
— (madeleines au) de Malaga. 299
— (manqué au citron au) de Corin
the et au gros sucre. 230
— (manqué au gros sucre et au) de
Corinthe. 323
— (nougat parisien au) de Corinthe
et au gros sucre. 135, 328
— (pains à la duchesse glacés au) de Corinthe et au gros sucre.
— (précieuses au) de Malaj
— (tartelettes de).
(tourte frangipane au) de Corinthe.
— (tourte frangipane au) de Malaga. 202
RAMEQUIN. " 260
REINE nougats à la). 135
RETIGIEUSÈS à la crème de pistaches. 344
— à la marmelade de pommes. 344
RHUM (baba moderne glacé an). 223
— (biscuit glacé au). 232
— (bouchées de dames au). 348
— (friands à l’abricot et au). 350
— (gelée au). 386
— (glace au). 84
— (manqués glacés au). 324
— (pain d’avelines au). 233
— (petits gâteaux napolitains gla¬
cés au). 352
— (sauce au) 109
— (sauce cannelle, gingembre et). 103 RISSOLES de marmelade de pêches. 445
RIZ à I impératrice.
— (abricots au).
— ^casserole au)
— (casserole au) découpée.
— (croquettes de) à la vanille.
— (gâteau au).
— (gâteau de) au caramel.
— (kiche au) à la crème.
— (kiche au) à la vanille.
— (pêches au).
— (petits gâteaux de).
— (poires au).
— (pommes au).
— (soufflé au)
ROCHER (biscuit marqué pour).
ROYALE (glace) pour décor.
— (glace) pour royaux et autres gâ¬
teaux.
ROYAUX au citron.
— (glace royale pour) et autres gâ¬
teaux.
SABLE (gâteau'. 240
SAFRAN sucre de) en poudre. 30
SAINT-HONORÉ à l’ananas. 229
— au bavarois d’abricots. 228
- — au bavarois chocolat à la vanille. 228
— au bavarois de fraises. 227
— au café. 227
— au chocolat. 227
— (crème) . 8 9
— crème cuite à la vanille. 226
— aux framboises. 228
— (gâteaux). 226
— a l’orange. 227
SAUCE d’abricots. 105
— à l’anisette. 108
— cannelle, gingembre et rhum. 108
— de crème d’angélique. 108
— à la crème de moka. 109
— au curaçao. 109
— de fraises. 106
— de framboises. 106
— de groseilles. 107
— au kirsch. 107
— au marasquin. 108
— au noyau. 108
— de pêches. 105
- — pour grosses pièces et entremets. 105
— de poires de crassane. 106
— de pommes de calville. 106
— au rhum. 109
— à la vanille. 109
— au vin de Lunel. 107
— au vin de Madère. 107
— au vin de Marsala. 107
— au zeste d’oranges. 108
SAUMON (pâté de). 78
SAVARIN. 44, 225
— (pyramide de) à l’orange. 131
- — ■ (pyramide de) glacés au rhum. 132 SCHAUMTARTE (tourte de cerises à
la crème). 475
SCHMARN MIT J0HANNISBEER- MUS (flan allemand aux groseilles). 479
SCHWARTZBRODKUCHEN MIT KIRCHEN (g âteau de pain bis aux cerises). 478
SEMOULE (gâteau de) à la vanille. 428
— (gâteau de) viennois. 430
SICILIENNE (timbale). 247, 412
SIROP de sucre. 382
