PETITS PATES AUX HUITRES

Même préparation que pour les petits pâtés maigres; seulement on ne met que moitié de farce pour garniture et on pose une huître sur la farce.

On finit comme pour les petits pâtés au naturel.

PETITS YOI.-AU-YEXT.

Faites 500 grammes de farine pour feuilletage à six tours.

Abaissez d’un centimètre d’épaisseur.

Laissez reposer.

Coupez avec un coupe-pâte rond et cannelé de 5 centimètres de diamètre.

Posez les vol-au-vent sur une plaque d’olfice légèrement mouillée.

Ayez soin de les retourner en les posant sur la plaque.

Dorez-les et coupez sur le dessus un rond d’un demi-centimètre plus petit que le vol-au-vent et profond de 3 millimètres.

Faites cuire à four papier brun, c’est-à-dire chaud (voir pl. I, n° 5).