PETIT PA.TÉ RUSSE

Coupez du bœuf de la marmite en petits dés d’un demicentimètre carré, en évitant d’y mettre de la graisse.

Faites réduire du vinaigre avec de la mignonnette ; mêlez de l’espagnole au vinaigre.

Ajoutez le bœuf. Il ne faut pas trop saucer, de peur que l’appareil ne s’étale.

Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de rois à six tours.

Garnissez avec le bœuf.

Couvrez avec un couvercle de feuilletage, soudez bien, dorez.

Faites un trou avec la pointe du couteau sur le milieu du pâté.

Faites cuire à four papier brun .

Lorsque les pérodis sont cuits, démoulez et servez trèschaud.