PETITS PATES DE MAUVIETTES

Foncez les moules comme les précédents.

Remplissez-les avec farce de foie gras truffé et une mauviette désossée.

Couvrez.

Pincez le bord.

Faites un trou au milieu.

Dorez.

Faites cuire à four gai.

Retirez le couvercle, saucez avec espagnole au fumet de mauviettes.

Mettez sur chaque pâté un beau champignon tourné et cuit, et servez.

Observation. — Les petits pâtés de bec-figues, d’ortolans, etc., se font et se préparent comme ceux de mauviettes.