PATE DE SAUMON

Faites 1 kilo de farce de brochet.

Ayez 1 kilo de saumon.

Retirez peau et arêtes au saumon. *

Foncez un moule à pâté avec de la pâte a timbale (voir chap. II) qui puisse contenir la farce et le saumon.

Assaisonnez de sel épicé.

Finissez comme le pâté de poularde.

Laissez cuire 2 heures un quart. •

Retirez du four, et remplissez avec du beurre clarifié.