CRÈME D’AMANDES POUR GATEAUX DE PITIIIVIERS

500 grammes d’amandes,

500 — de sucre,

500 — de beurre,

8 œufs,

1/2 décilitre de crème double.

Mondez les amandes, pilez-les avec le sucre en les mouillant avec 2 œufs.

Lorsque le sucre et les amandes seront en pâte, ajoutez le beurre.

Mêlez les œufs l’un après l’autre et mettez la crème en dernier.

Réservez.