CRÈME PÂTISSIÈRE DITE FRANGIPANE

200 grammes de farine,

4 œufs entiers,

6 jaunes,

1 litre de lait,

60 grammes de beurre,

100 — de sucre en poudre.

Une petite pincée de sel.

Mettez dans une casserole les œufs, les jaunes, la farine, le sucre.

Travaillez le tout avec la cuiller de bois.

Lorsque le mélange est fait, ajoutez le lait en plusieurs fois.

Détrempez bien lisse; évitez les grumeaux.

Mettez le beurre, le sel et tournez sur le feu.

Lorsque la crème sera ferme, tournez 25 minutes avec la cuiller pour éviter qu’elle n’attache.

Si la crème était trop ferme, on ajouterait 1 décilitre de lait et on ferait cuire 5 minutes.

Laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter que la crème ne fasse peau.

Couvrez avec un papier beurré.