CRÈME SAINT-HONORE

12 œufs,

100 grammes de farine,

500 — de sucre en poudre,

Une prise de sel,

Une pinte de lait.

CRÈMES D’AMANDES PÂTISSIÈRES ET AUTRES

Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole avec la farine. Mêlez avec le lait, en évitant les grumeaux.

Faites cuire sur le feu.

Retirez au premier bouillon.

Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mêlez le sucre dans les blancs.

Remettez la crème sur le feu.

Mêlez les blancs légèrement.

Réservez pour l’emploi.