APPAREIL POUR LES CONDES

250 grammes d’amandes mondées et hachées,

200 — de sucre en poudre,

150 grammes de glace de sucre.

Mettez sucre et amandes dans une terrine.

Mouillez avec des œufs entiers, pour en faire un appareil qui puisse s’étaler facilement.

On ajoute, comme parfums, kirsch, rhum, vanille et tous les sucres d’orange, citron, etc.

glace royale pour décor.

Mettez dans une terrine un blanc d’œuf.

Remplissez avec de la glace de sucre très-fine.

Travaillez fortement pendant 10 minutes.

Ajoutez G gouttes de jus de citron.

La glace faite, retirez la spatule et recouvrez la terrine avec du papier mouillé.

Il faut éviter que la glace ne sèche dessus, parce qu’elle aurait des grains qui boucheraient le cornet.