GLACE D’ORANGE

Levez le zeste de deux oranges.

Faites infuser 1 5 minutes dans 1 décilitre de sirop à 38 degrés.

Pressez les oranges pour en avoir le jus.

Mettez le jus dans le sirop.

Passez au tamis de soie dans une terrine.

Remplissez avec de la glace. ^

Donnez-lui une couleur orange, que vous ferez avec du carmin liquide et du jaune végétal.

Chauffez et glacez.