GLACE DE FONDANT DE FRAISES

Faites cuire le sucre au boulet (voir au Vocabulaire). Décuisez -le à 34 degrés avec du jus de fraises et quelques gouttes de jus de cilron.

Laissez refroidir.

Travaillez à la spatule.

Lorsqu’il sera en pâte lisse, mettez dans une terrine.

Si vous faites fondre dans un poêlon, ajoutez quelques gouttes de rouge végétal et du sirop à 34 degrés.