Passoires

trous de 5 millimètres, une autre à trous de 3 millimètres et un tamis de crin à égoutter.

Cassez le sucre au couteau en petits morceaux. Ensuite

écrasez-le avec le bout tlu rouleau, en ne frappant que sur un seul morceau.

Évitez en cassant le sucre de faire de la glace, ce qui lui retirerait le brillant qu’il doit avoir.

Passez le sucre avec la grande passoire. Tout ce qui ne passera pas doit être écrasé de nouveau et repassé à la grande passoire. Passez ensuite avec la seconde passoire, et tout ce qui restera dans celle-ci sera ce que l’on appelle gros sucre n° 1 .

Passez a la troisième passoire, et ce qui restera sera le sucre n° 2.

Passez le sucre au tamis de crin, et vous aurez le sucre n° 3.